Gourmet Urbano

ENRIQUE CASTILLO-PESADO
gourmeturbano@tiempolibre.com.mx

CORAZÓN DE ALCACHOFA. Aquí, al que es gourmet no se le complica llegar, porque la publicidad se ha transmitido de “boca a boca” o ha sido el mismo paladar quien hace la recomendación. La idea surgió en Guadalajara hace siete años y hace más de uno aterrizó en la Ciudad de México. Un sitio donde las formalidades desaparecen y el único requisito es disfrutar el menú, que se presenta en un pizarrón de dimensiones poco comunes en un restaurante, pero hay excepciones.

El platillo estrella es, por supuesto, el clam chowder, una sopa preparada con almeja, tocino, poro y el secreto de los ingredientes que le dan el sabor de la casa. El chef Mario Llamas señala que trabaja con productos frescos al cien por ciento, “del mercado a la cocina”, lo que permite presentar algunas variaciones diarias en el menú.

El restaurante va en crecimiento y ya tienen el proyecto de estar en Los Ángeles, California, y también en la zona de Santa Fe de la Delegación Cuajimalpa, para seguir compartiendo con los comensales creaciones culinarias con los mejores cortes prime, además de delicias como el atún a la parrilla ($205), magret de pato ($239) y crema de alcachofa ($115). Por otro lado, Miguel Márquez y Ángel González agregan a las sugerencias la sopa de espárragos, pollo a las brasas, esmedregal preparado con leña de mezquite, verduras y alcaparra. Encontramos una cocina honesta con tendencia mediterránea-internacional.

Como ya lo había mencionado, la industria restaurantera absorbe la mayor parte de la oferta de trabajo y aquí no es la excepción, porque participan más de 300 colaboradores para que el concepto continúe en el mercado.
Ubicación: Presidente Masaryk 94, Polanco, 5545-4290.

Calificación: 8.6

EVITA. Es un homenaje a la mujer que conquistó el corazón de los argentinos: Eva Perón. El restaurante muestra lo más cercano a la auténtica gastronomía argentina, haciendo mezcla de lo tradicional con un ambiente moderno. Aunque hay que destacar que este tipo arte culinario se fusiona con la influencia gastronómica europea (italiana y española), que puede ser un matiz en cada platillo.

El consumo de alimentos en Evita casi se convirtió en un culto con las empanadas de queso con chistorra, seguido de unos tacos de camarón. En pequeña proporción, paladeamos el carpaccio de salmón y el de res. Hay que deleitarse con la pasta de pomodoro fresco ($110) y como sugerencia, los canelones de pollo con salsas tuccon y bechamel son la expresión colorida del aroma y el sabor. De la parrilla, el asado de tira ($215) es de los platillos más buscados del menú, sin dejar de lado el churrasco ($280). Se puede acompañar de algunas guarniciones: papa soufflé, verduras a la parrilla, espinacas a la crema u hongos al ajillo.

No hay misterios, únicamente vivir la experiencia de elegir lo que Arturo Torres recomienda: la deliciosa sopa campesina preparada con flor de calabaza, champiñones, elote y chile poblano ($50). De la hortaliza, el chef recomienda la ensalada griega que consiste en lechuga, pepino, pimiento verde, jitomate, queso panela y aceituna negra ($80). Se ofrecen otros platillos, como el pollo a la parrilla con capresse de portobello, milanesa al parmesano con arroz y atado de verdura, solomillo de cerdo, huachinango empapelado y atún a la parrilla. Todo un espectáculo gastronómico. “Sin tanto tango, hay que dejarse seducir”, opinan las personalidades del espacio político, empresarial y del entretenimiento: Ernesto Cordero, Francisco Labastida, Guadalupe Mondragón, Yuri, Edith González y Francisco Céspedes, entre otros.

El feudo tiene vinos procedentes de México, Estados Unidos, Argentina, Chile, Francia y España.

Ubicación: Paseo de la Reforma 69 (Embassy Suites), Tabacalera, 5061-3000.

Calificación: 8.2

CAPRI. Su historia inició en 1950 y gran cantidad de comensales han podido gozar el placer de la gastronomía italiana en Capri. Hoy día, gracias a Nino y a Claudia Proclama, el restaurante es uno de los clásicos en la Ciudad de México (“60 años de vida”). La cualidad de la cocina de Italia se identifica por la creación de platillos únicos, por la mezcla de ingredientes donde destacan las verduras y legumbres, además tiene un poco de estilo medieval, que le dan otra dimensión al aroma y sabor.

Hay gran variedad de platillos: carpaccio mixto con láminas de salmón ahumado, atún laminado y filete de res con vinagreta especial ($185). La creatividad del chef se hace presente en el funghi Capri, con setas a la plancha bañadas en salsa gravy y ajo ($140).

La atención es formidable por parte de Ánimas Luján, quien sugiere e invita al comensal a experimentar los platillos de la casa, como el melanzane con formaggio di capra (rollitos de berenjena en salsa de tomate gratinados con queso de cabra y ricotta). De la sección de pastas, el spaghetti marinara viene preparado con salsa de tomate, almejas, mejillones y camarones con un toque de chile de árbol. Juan José Origel, Angélica Vale, Guillermo Ochoa, Cuauhtémoc Cárdenas, etcétera, son algunos de los personajes conquistados por el arte culinario de este sitio, donde también se puede gozar de la ensalada tricolore con queso mozzarella, jitomate, aguacate, lechugas mixtas con un aderezo de mostaza y salvia.

Se genera un ambiente agradable como para disfrutar de un delicioso risotto. Les comento que los platillos con arroz son una característica del norte de Italia y base del guiso para elaborar gran variedad de platos. Por ejemplo, el risotto aragosta es un arroz italiano con langosta bañada con salsa rosé, flameda y un toque de estragón ($250). Otros platillos: arrachera marinada con espinacas a la crema y soufflé de papa, milanesa de pollo empanizada y rellena de risotto, lomo de robalo con salsa de azafrán y filete de pescado blanco con tomate cherry. Se recomiendan las pizzas a la leña; de postre, el mousse de queso con blueberry.
Ubicación: Julio Verne 83, Polanco, 52802-908.

Calificación: 9

DRAKKE LOUNGE. ¿Es algo distinto? Drakke se ha ganado la exclusividad como un sitio donde se come y cena muy bien, además de colocarse entre los preferidos para realizar un evento especial. Su propuesta es de cocina internacional en una atmósfera de estilo modernista, con música de flamenco de fondo.

Rodolfo Estrada nos propuso el sashimi de la casa ($320) que consta de salmón, atún y hamachi con salsa de cítricos, limón americano y wasabi. Aquí, la esencia culinaria dio inicio con las delicias preparadas en la cocina del chef, que ha logrado conquistar el paladar de Marco Antonio Regil y Adal Ramones. Descubrimos que en la creatividad de los platillos lleva un toque especial con estilo asiático, donde la decoración es elemento clave para que el comensal alcance la plenitud de satisfacer el apetito.

Del mar, Pavel Padilla, quien se encargó del servicio de atención, recomendó el robalo al limón con mantequilla París y calabaza italiana ($220); tostadas de atún, cebiche peruano, fuente de mariscos o el salmón a la parrilla. No puede faltar la ensalada, preparada con ingredientes de primera calidad. En carnes, el New York es de los más solicitados ($370) y se puede acompañar con guarnición de espinacas a la crema ($70). En la cava hay vinos de Argentina, Chile, España, Francia, Italia y México. El sommelier Héctor Ramírez puede guiarlo en su elección. ¿De postre?, islas flotantes.

Ubicación: Anatole France 98, Polanco, 5282-0001.

Calificación: 8

KLEIN’S. El restaurante más antiguo de Polanco. Su historia surgió en Hungría, Nueva York y México, cuyo menú también tuvo orígenes poblanos (Andrea Báez participó en la idea). Son cinco décadas de trabajar con creaciones gastronómicas interesantes. Si la mente imagina situaciones, los recuerdos de Klein’s se agrandan como un restaurante clásico. Edgard Klein Burns, fundador del concepto, aplicó la estrategia de la calidad y el servicio, que es la firma de la casa: “El mejor lugar para desayunar y cenar en México”.

Desde una hamburguesa, hot dogs y las tradicionales malteadas hasta cecina adobada, filete de res encebollado, mole y gran variedad de platillos que han disfrutado personajes como Federico de la Madrid, Cecilia Occeli, Christian Bach, Humberto Zurita, Mariana Ochoa, Kalimba, Alejandra Guzmán, Joan Sebastian, Lolita Ayala y Sara Maldonado, entre otros. Aquí se pierde el mal humor y sólo queda dar oportunidad a que el comensal sea parte de la creación de su propio platillo, los ingredientes están disponibles. Me parece que es la mejor cocina cercana al hogar de cualquiera; algunos comentan que “no hay nada más difícil que vivir sin Klein’s”. Ahora, Eduardo Klein toma la batuta ya está organizando el próximo aniversario para seguir con la tradición de mantener la fidelidad de los comensales. Aquí los clientes son amigos y son atendidos por Polo. Costo promedio por comensal $150-$250.

Ubicación: Presidente Masaryk 360, Polanco, 5281-0862.

Calificación: 8.1