Gourmet Urbano, 29 de septiembre

ENRIQUE CASTILLO-PESADO
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VERANDA. Un buen apetito por la mañana se puede satisfacer con un saludable desayuno o brunch en el Veranda-San Ángel, donde los platillos combinan distintos ingredientes utilizados por el chef, quien con su creatividad sabe cumplir la demanda del comensal. El día puede iniciar con jugo fresco de la temporada ($45), además de fruta mixta ($55). Es interesante constatar la variedad en el menú de este espacio, con especialidades que van desde huevos al gusto (rancheros, divorciados, a la mexicana, fritos, revueltos, tibios con jamón) hasta un omelette de salmón ahumado ($120). Por cierto, si son amantes del omelette, entre las sugerencias está el de queso de cabra y manchego al eneldo o bien el omelette de claras con espárragos sobre un cassé de tomate.

No pueden faltar los deliciosos hot cakes, los cereales surtidos, granola con yogur o leche ($54), pero algo más tradicional en lo mexicano son los tamales oaxaqueños ($85), los famosos chilaquiles (verdes o rojos) o las enchiladas de pollo verdes, arrachera con chilaquiles en salsa morita ($110), etcétera. La sesión culinaria se puede complementar con una orden de jamón de pavo o tocino. Pero, sin duda, disfrutar de un chocolate caliente espumoso es la guinda del pastel, como también lo es el café, el capuchino o el té. Y ni qué decir de la champaña matinal y los vinos jóvenes para los que aman el brunch de altura.

Lo mejor es darse la oportunidad de gozar y vivir con buen humor la experiencia de la oferta gastronómica de este feudo, que no compite con nadie porque ha hecho su propia historia a lo largo de los años, con la majestuosidad de estar ubicado en la zona sur de la Ciudad de México.
Ubicación: Diego Rivera 50-A, esquina Altavista, San Ángel Inn, 5550-5338.

Calificación: 9

LA SURTIDORA. Involucrarse con el pasado para rescatar la riqueza de la gastronomía mexicana, es una de las principales acciones que se han emprendido en La Surtidora. El feudo ha hecho una combinación de colores en su decoración, destacando las ideas pueblerinas, para manejar un ambiente sin formalidades. Se rompen esquemas establecidos en la ciudad, para disfrutar de la comida típica mexicana. El concepto se formó gracias a la disposición de Gerardo Salgado, Baptiste Lormand, Antonio Hogaza, Alfredo Luengas y Rodrigo Ronero (“La nueva ola de restauranteros”), quienes reinventaron la imagen de la comida mexicana. Cada día es diferente; van dedicados al mezcal, al pozole, a la lotería. El comensal pasa su tiempo de manera agradable, con una exhibición de filmes mexicanos, acompañado de una sopa de frijol o consomé de pollo, cecina de Yecapixtla y cochinita pibil. Hugo Olmos se ha responsabilizado del diseño del menú y considera que la gastronomía mexicana es cada vez mejor. ¿Por qué?: las raíces están en los pueblos, en las calles y en los mercados. El chef Olmos (discípulo de Patricia Quintana) agrega que “hay que consentir al comensal, si es posible hasta con un platillo especial”. Hugo comentó que tan sólo preparar las albóndigas lleva cuatro horas, así que todo proceso de cocción lleva su tiempo. Hay desayuno, comida y cena. Otras de las cualidades es que el pan se cuece en el horno de la casa y las tortillas se preparan en el comal. Están a la venta por kilo. Eliso F. Bautista, célebre por cocinar en la estufa de la cocina, acepta que es vital estar cerca del comensal porque su comentario o sugerencia es siempre importante. De postre, puede llegar una charola con una gran variedad de dulces mexicanos. El costo promedio por comensal es de $180.
Ubicación: Julio Verne 93, Polanco, 5280-3094.

Calificación: 8.1

PATAGONIA, PARRILLA DEL CAMPO. La presencia de la gastronomía de Argentina se hace cada vez más fuerte en nuestra ciudad porque ofrece una amplia oportunidad de elegir a dónde queremos ir. Esta ocasión, Patagonia me llamó la atención por el estupendo ambiente, generado por la asistencia de comensales nacionales e internacionales atraídos por el aroma y sabor que nacen de la cocina (abierta hasta la 1:00 AM) del chef Carlos Freites, quien se las ingenió para lograr la calidad deseada con una elaboración de platillos de estilo 100% casero y con apoyo de 35 empleados. Diego Luna, Chema Torre, Galilea Montijo y Cristina Ruvalcaba son algunas de las personalidades que han probado delicias como las empanadas de carne ($29); ensalada patagónica de hojas verdes, hongos frescos, trucha ahumada con aderezo de limón y oliva ($79); canelones de verdura con ricotta, crema y salsa filetto gratinados con parmesano ($109); sándwich de milanesa de lomo a la napolitana ($88), chorizo a las brasas ($45), tira de asado ($129) y pollo “campo relleno” ($129). Entre las sugerencias del chef está el bife de chorizo y de postre el “vigilante”, recomendación de Leonardo Manzo, que consiste de una rebanada de queso con ate de camote y membrillo. En la cava hay una buena selección de vinos argentinos como el Trumpeter ($270) y de otros países.

Ubicación: Campeche 345, Condesa, 5211-8032.

Calificación: 8

ENTREMAR. Una buena opción para comer y gozar los productos del mar. La calidad es impresionante y se refleja en cada platillo preparado por el chef de este sitio. Gaby Cámara reafirma la ideología del feudo, que consiste en trabajar sobre el servicio, calidad y buena atención. Y claro, el éxito ha llegado a través de la deliciosa comida que presentan.

Los platillos conquistan por el sabor y el aroma y aquí desde las entradas hasta los platillos más fuertes, son un placer al paladar, como el sashimi de atún ($135), los rollos crujientes de jaiba con queso crema ($104), las tostadas de cangrejo ($163), el aguachile campechano ($157) y el coctel de camarón ($135). No se sabe el origen de este suculento alimento, ¡pero qué sabroso es! Otro plato: ensalada de jitomate con albahaca ($70). Uno de los favoritos es la sopa clam chowder, una sopa exquisita de almeja y sus respectivos ingredientes con el sazón especial del chef, que utiliza sus propias variantes, recomendada por Rigoberto Fernández y Paulina Rubio cuando visita el Distrito Federal. También he visto ahí a Alfredo del Mazo, Margarita Zavala y Fernando Rovirosa. Y bien, de platos fuertes, el esmedregal o el pescado a la talla cuya recomendación es de medio kilo por persona.

Ubicación: Durango 200, Roma, 5514-3169.

Calificación: 8.5

COUNTRY BISTRO AMERICAIN. Es un restaurante con ambiente único y estilo original, en el que se fusionan lo tradicional con elementos vanguardistas para producir un ambiente similar a espacios que hemos visto en Carolina del Norte. En el Distrito Federal, se ubica al borde de una barranca con una panorámica espectacular de la ciudad. Hay un lounge dirigido a gente joven (150 personas) y una barra internacional donde se pueden consumir mezclas originales con las características de las mejores del mundo.

El trato es preferencial, las sugerencias empiezan con un caldo de hacha preparado con mango y vinagreta de maracuyá, chile serrano y manzana verde ($190); dip de espinaca con queso gorgonzola, acompañado de tostones de pan pita ($95) y carpaccio de atún de Ensenada en salsa oriental con chile verde picado ($160). La elaboración de cada platillo ha hecho que paladares de personalidades como Manlio Fabio Beltrones, Carlos Peralta, Luis Miguel, Miguel Alemán, Vanesa Serrano y Debby Beard, hayan sido conquistados por el arte culinario internacional desarrollado en este feudo, como el BBQ beef ribs, costillas de res laqueadas en salsa barbecue acompañadas con elote amarillo ($290).

Israel Karam, conocedor de este lugar, recomienda el pollo hostiado Country, un pollo preparado con mantequilla de finas hierbas muy al estilo de la casa ($210). En la sección de pescados, destaca el bacalao negro ligeramente dorado y bañado en salsa de pescado al misho shiro ($300). Si el tiempo apremia, se puede disfrutar del pastrami sándwich, un pan de campaña, pastrami, mezcla de lechugas, aguacate, tomate y mayonesa de la casa.

De la cava, los vinos de Estados Unidos, cuarto productor mundial de vino, están considerados para servirse con amigos. Las regiones vinícolas estadounidenses más importantes son California, Washington y Oregon.
Ubicación: Paseo de los Laureles 458, Bosques de las Lomas, 1327-0280.

Calificación: 8.8