¿octli o neutle? pues en la pulquería duelistas

Antiguamente, cuando el jugo del maguey era la bebida nacional, antes de que nos invadieran las chelas y los refrescos de cola, era normal para la gente tomar un vaso de pulque. En esta ciudad pocos recintos han librado los embates del tiempo y del olvido, por fortuna la tradición se niega a morir. Y ustedes, mis pulquérrimos noctámbulos, ¿han tenido la oportunidad de hacer los recorridos por cantinas y pulquerías que seguido anunciamos en esta sección? Si no lo han hecho, les tengo una propuesta menos carrereada. Situada en la céntrica y escondidísima calle de Aranda —entre Ayuntamiento y Puente de Peredo, en nuestro Centro Histórico— podrán encontrar la pulquería Las Duelistas, más viva que nunca y tomando su segundo aire gracias a la visión del señor Arturo Garrido, quien no es un improvisado en el arte del beber y ofrecer el delicioso octli, agua de las verdes matas, o como quiera llamársele al pulque “Como todas las viejas pulquerías empezaron a decaer, hace siete años me ofrecieron adquirir Las Duelistas y lo hice, yo tengo toda la vida de pulquero, empecé a trabajar en el pulque en 1970”. Antes de adquirir este recinto del neutle, Garrido trabajó en célebres y ahora extintas pulcatas: En El Quinto Infierno, de la colonia Morelos; La Malagueña de la 20 de Noviembre; La Brisa de Santa María, de Santa María La Ribera; La Paloma, en La Raza y por último en La Única de la Ex Hipódromo de Peralvillo. La pulquería que hoy nos ocupa, en octubre cumplirá sus primeros cien años (entrados en siete, diría mi abuelita, por la “renovada” que le han dado a la decoración), es un lugar limpio y dan buen servicio. Y no, olvídelo, en el piso no van a encontrar las otrora hermosas alfombras de aserrín: los pisos de aserrín se acabaron porque tapaba los drenajes; ahora podemos disfrutar de novedosas pinturas murales en el interior, de amarillos brillantes, rojos rabiosos, azules me ves por que me ves: Contario a la tradición, el lugar está limpio y presentable. “Para mi, las pulquerías tienen muchas cosas preciosas, yo siempre he sido defensor de lo nacional y por supuesto, de las pulquerías, diariamente tenemos tres sabores base: avena, guayaba y apio, los lunes y miércoles ofrecemos dos sabores más, los jueves ofrecemos seis sabores y los viernes y sábados preparamos hasta diez” y de toda la historia que podrían contarnos las dichosas paredes; de aquellas medidas de pulque con variadas formas y capacidades, no queda casi nada, así que seguramente no podrán libar desde un tornillo, chivato, una cacariza, un camión o maceta, la catrina, un chivo, en la jícara, o la tripa, torreón ni desde una viola, eso no lo vamos a encontrar, porque estas antiguas medidas dejaron de fabricarse hace mucho tiempo. A lo mucho nos conformaremos con un tarro cervecero acondicionado y engalanado con un curado de arándano, de apio, de avena o jitomate. El pulque que se ofrece siempre es fresco, los tlachiqueros diariamente lo traen desde la Hacienda de San Isidro en Nanacamilpa, Tlaxcala. “aquí les garantizamos que el pulque que están tomando hoy, estaba a las tres de la mañana en el tinacal todavía” Los viejos y jóvenes meseros mantienen el sabor de barrio en las Duelistas, listos para servir un curado tradicional de avena, arándano, mandarina o guayaba; también han hecho innovaciones bastante extrañas como curado de rompope, galleta oreo y vino tinto (sic), pero esas son sutilezas que podemos dejar de lado, es más importante saber que se prepara una cantidad diaria de pulque y es hasta donde alcance, terminándose el pulque natural se termina la fiesta porque se acaba la materia prima y se cierra el lugar, aunque el horario se indique de 9:00 a 21:00 horas, si el pulque natural se termina a las 19:00 horas, pues a esa hora se cierra, así que recomendamos no confiarse y asistir temprano. (Judith Bravo)

PULQUERÍA LAS DUELISTAS. Aranda 28, entre Ayuntamiento y Puente Peredo, Metro San Juan de Letran, Centro Histórico, 04455 1394-0958

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